緑茶のできるまで
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土地・気候 |
| 製茶工程 | |
| 苦労すること | |
| 生産者 | |
| 問屋 | |
| 市場 | |
| なんと呼ばれるか | |
| 茶の分け方 |
すいざわは鈴鹿山麓の扇状地に位置し内部川の最上流地帯のため
| 条件 | 解説 | |
| １) | 土壌は礫質「レキ質」壌土が中心で排水がよい。 |
茶は、粘土質の土より排水のよい（水はけのよい）土を好む。すなわち礫を多く含む土地が良い |
| ２) | 平坦な土地 |
茶栽培産地としては、他産地に比較して平坦な立地条件で、収穫機械の導入がしやすい。 ただし古い産地なので茶園の大規模化には向かない小さな区画の茶園が多い。 |
| ３) | 降水量は、年間２７７７．７ｍｍ 気 温は、年間平均１５．３度 |
茶の生育に必要な気候は I:降水量は１５００ｍｍで４〜１０月に１０００ｍｍ以上 ii:気温限界は年平均１２．５〜１３度以上 |
| 緑茶は、直射日光が強くないところがよい。 紅茶は、直射日光が強いところがよい。 |
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 茶園の生葉を収穫します |
茶園では、5月になると新緑の茶葉が育ち、茶刈りが始まります。 水沢の場合は、１番茶が５月の中旬、２番茶が７月の初旬、秋番茶が１０月初旬で年３回の収穫をします。 昔は、手摘みでしたが、昭和に入ると鋏刈りになり昭和４０年代には１人用やがて２人用の茶刈り機械が導入され最近では乗用も導入されている。 |
現在では、手摘みで行われるのは品評会出品茶などのごく一部に限られている |
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茶園で、収穫された茶葉はトラックにつまれ荒茶加工場に運ばれ、コンテナに入れられます 茶の生葉は、殺青「サッセイ」（蒸すこと）されるまでは変化します そこで茶生葉が変化しにくいように湿度、温度をコントロールしてあるコンテナに保管します |
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| 蒸す（蒸して酵素の働きを止める） | ||
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蒸されたのち粗揉機「ソジュウキ」で熱風を送りながら揉む 左の箱で熱風を作り右の粗揉機で攪拌しながら水分をとりまた、揉みます。 約４０分程度かかります |
 粗揉機からだされたお茶 |
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揉捻機「ジュウネンキ」では、粗揉機で乾燥が不均一になった茶葉に圧力を加え、全体の水分量を均一にします。 |
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中揉機「チュウジュウキ」では、ある程度乾燥してきた茶葉を再び乾燥します。この装置は、全体がドラムカンのような円筒状になっており、それば回転するようになっている。 片方から熱風が入れられもう片方からそれが排出される。 |
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精揉機「セイジュウキ」は、茶の形を作るための装置で、この装置で、細く縒られた形状になる 一般的な茶が、細い針状になっているのはこの機械の工程による |
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乾燥機「カンソウキ」は、水分を５％程度まで乾燥させる ここで、水分をとり長期保存に耐えるようにする 元来、茶は１年間の保存があっても美味しくのめる必用があったため、乾燥させる |
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乾燥された、お茶は、十分に合組（ブレンド）したあと袋詰めされる このときの袋には約30ｋｇ程度入れられる 生産者が、茶市場にお茶を出荷するのは、このように製造されたお茶30ｋｇを単位として行われる ここまでできたお茶のことを荒茶と言う |
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| 茶市場 | 荒茶は、茶市場に出荷される 茶市場では、形、色、香り、味などとそのときの相場によって値段をきめる 水沢茶農業協同組合では、相対取り引きによって値段は決定される |
相対取り引きとは、売り手と買い手の間に仲介人が入り双方と相談のうえ値段を決定する方法 他に入札取り引きなどの方法がある |
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仕上加工「シアゲカコウ」は、荒茶を選別したりブレンドしたりする 荒茶には、葉、茎、粉が、渾然一体となっている。それを葉、茎、粉のそれぞれに分けたり、色々な葉どうしを合組（ブレンド）したりする |
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 仕上総合機 |
 電気選別機 |
 乾燥機 |
| 仕上げ加工の各工程 |  合組機 |
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 販売 |
 発送 |
 袋詰め |
苦労すること・大変なこと
| １) | お茶の新芽が出たころに霜が降って新芽をだめにしてしまう。 |  |
| １年間てしおにかけて育てたお茶の新芽に霜があたると、大きな被害となります。そこで茶園に、ファンを取り付けて霜を防いでいる。 | ||
| ２) | お茶は刈り取っただけでは製品にならないので、製茶機械がどうしてもいる | |
| お茶を緑茶にするための製茶工場は、最近大規模になって設備投資に多くの資金がいる。 | ||
| ３) | お茶の収穫は、短い期間に集中する為、お茶の収穫の時は極端に忙しい。 | |
| お茶は、刈り取ってすぐに製茶をしなければならないので、刈り取り作業と製茶作業が重なり、極端に忙しい。 | ||
| ４) | 生産時期「収穫時期」が他産地「鹿児島、静岡」に比較して遅い | |
| 静岡、鹿児島と同じものでは競争に勝ちにくいので、特色のあるお茶を作る必要がある。 | ||
| ５) | 玉露原料としてのかぶせ茶の生産に主体をおいているので手間がかかる。 | |
| 黒い覆いをかけたりはずしたりしなければならない。 すいざわ独自のブランドは用いず原料として京都へ出荷されるものが多い |
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茶生産者は、 
１) 芽売り農家
２) 自園自製農家
３) 大規模製茶工場があります。
問屋は
１) 産地問屋
２) 消費地問屋があります
普通２０ｋｇ〜３０ｋｇ程度の梱包で取り引きされ、最終的には１００ｇなどの小さな袋や缶につめなおして売られます。
茶市場は
主に茶生産者と問屋の仲介をする。また、下記のような仕事もする
水沢茶農業協同組合の仕事
１) 茶市場としてよいお茶、高く売れるお茶を作るためにはどうしたら良いかを指導する。
２) 茶市場としてできた荒茶を産地問屋や全国の問屋に売りさばく。
（消費者に産地直販もしている）
３) 冷蔵庫に保管して、必要に応じて出荷する。
４) 荒茶を葉、茎、粉などに仕上げる加工をする。
水沢で出来た茶は何と呼ばれているか
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産地 | |
| 日本茶、伊勢茶、すいざわ茶、静岡茶は、産地「とれた所の地名」の呼び方 | ||
| １) 日本茶 | 日本で作られているお茶のことで普通は緑茶を言う | |
| ２) 伊勢茶 | 昭和６３年ころから三重県で作られたお茶を呼ぶ | |
| ３) すいざわ茶 | すいざわで作られたお茶をこう呼ぶことがある。 | |
| お茶の分け方 | ||
| 品種 | 中国種 | 今では品種改良が進み、やぶきた、おおいわせ、あさつゆ、おくみどりなど沢山の品種がある |
| アッサム種 | 紅茶向きの品種 | |
| 製造方法 | 碾茶 | 碾茶は抹茶用に最終的には粉末する 蒸し製は、日本の緑茶に多く、釜炒りは中国で盛んです ウーロン茶は、半醗酵し、紅茶は十分醗酵したもの |
| 蒸し製 | ||
| 釜炒り製 | ||
| ウーロン茶 | ||
| 紅茶 | ||
| 製茶の時期 | １番茶 | １番茶２番茶などの呼び方は、取れる時期でわける呼び方 |
| ２番茶 | ||
| 秋番茶 | ||
| 栽培方法 | 煎茶（露地） |
かぶせ茶は、玉露の原料となる茶で、収穫の前長いもので３週間短いもので１週間程度茶園の上に覆いをして直射日光を遮り、茶の色・味をよくした茶。 煎茶は、覆いはせずそのまま収穫した茶 |
| かぶせ茶（被覆） | ||
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