よくある質問

茶そのものに関する事項

１．お茶はどの植物と同じですか
お茶は、カメリア属でツバキの仲間です。

２．お茶は何種類ありますか。
お茶のわけ方は、色々あります。
Ａ．品種　　中国種、アッサム種に大別し日本は中国種です。中国種には品種
Ｂ．製茶法　不醗酵茶（緑茶）、醗酵茶（紅茶）、半醗酵茶（ウーロン茶）。
　　緑茶には、玉露、かぶせ茶、煎茶、柳茶、ほうじ茶、雁ケ音など
　　多くの種類があります。
Ｃ．生育法　被覆茶（かぶせ茶）、路地茶（煎茶、柳茶）。 緑茶には大きく分けると、収穫の前に被覆される「かぶせ茶」と被覆されない「煎茶」に分けられます。

生育法による被覆茶（かぶせ茶）は、玉露・抹茶やかぶせ茶になり市販されています。
被覆されない路地茶は、煎茶や柳茶として販売されており、一般的には「煎茶」のうち形が大きくなったものは柳茶と言われます。
また秋に収穫されるものは番茶といわれます。
それらのお茶の成分を分析すると下記のような結果となります。

この分析結果をみると、
１．全窒素の多いものが一般的には上級なお茶です。
２．遊離アミノ酸（テアニン、グルタミン、グルタミン酸、アスパラギン、
　　アスパラギン酸アルギニンなど）は、
　　旨みの成分で多いほど旨みが多い茶となります。
３．タンニンは、渋味ので成分で、今までは、多いものは下級とされましたが
　　最近の研究でタンニンのなかのカテキンが体に良いことが分かりました。などの特徴があります。

お茶の味は、一般的にアミノ酸の旨みとタンニンの渋味のバランスでたもたれており、この微妙なバランスでお茶の味覚は大きく変化します。
それでは、なぜ玉露などの被覆されたお茶は、テアニン、グルタミン酸などアミノ酸が多くなるのでしょうか。

遮光下で生育した新芽は、緑茶用としての品質がすぐれるため、玉露などの生産を目的とした茶園の被覆栽培が古くから行われてきた。
従来はよしず，わら等が被覆用として、用いられてきたが、最近は化学繊維被覆資材が開発されている。
かぶせ茶を生産するための遮光率は、約60〜90％、7〜10日間で夏茶（二番茶）の改善にも用いられる。
かぶせ茶では光が抑制されるため、茶芽は露天と異なった生育や形態的変化を示し、その程度は遮光率、かぶせる期間等によって異なる。

　茶のうま味の主成分とされるテアニンは、根でエチルアミンとグルタミン酸から生成され、地上部へ運ばれ新芽にも移行する。
テアニンは葉中で光の影響を受けてカテキンに変化する。
したがって遮光下ではこのような変化が抑えられるため、新芽内にテアニンのかたちで保持されることになる。
玉露、かぶせ茶など被覆栽培によって生産される茶にうま味が多く、渋味が少ないのは、このような変化によるといえる。さらに新芽の葉緑素含量の増加も遮光下で起こる特徴の一つで、遮光の程度が強いはど含量は多く、緑色を増す。
玉露（かぶせ茶）は、茶樹がもともと樹林の下生えとして育つため、耐陰性をもっていて、しかも緑茶の、旨み成分であるテアニンが日射を制限することによって、急速に増加する特質を利用して開発された高級茶である。
また、覆いをすると葉緑素の量も増えるので緑が濃くなります。

旧来の玉露は、１ヶ月程度被覆をするので年１回の収穫しかできませんでした。 そのため、一般のお茶に比べ価格は高いものとなります。
そこで玉露の風味を安価に提供するために、簡易被覆で、被覆期間も１〜２週間による「かぶせ茶」が考えだされました。
「かぶせ茶」は、被覆期間が短いため年２回収穫することができます。
したがって提供できる価格も玉露にくらべ安価にすることができます。

近年、長期間被覆する高級なかぶせ茶と玉露の分類が難しくなったため、水沢茶農業協同組合では平成18年11月から被覆期間によってかぶせ茶と玉露を分類することとしました。
水沢茶農業協同組合では、被覆期間が18日以上のものを玉露として分類し、7日以上18日未満のものをかぶせ茶として分類することとしました。

３．お茶の原産地はどこですか。
中国雲南省付近だといわれています。

４．お茶は世界中どこでも栽培されていますか。
ほとんどは、東南アジアで栽培されています。
紅茶の盛んなイギリスなどヨーロッパでは生産されていません。

５．お茶の花はいつ咲きますか
お茶にも花が咲きます。秋になると白いかわいらしい花が咲きます。
しかし、茶農家は、茶園にいっぱい花が咲くことを喜びません。
それは、よわっている茶園はたくさんの花が咲くからです。
十分に元気な茶園は、そんなにたくさんの花が咲かないのです。
それに、実もできます。ビー玉ぐらいの茶色い実ができます。
当然、実を蒔くと芽がでて茶ノ木になります。

茶の歴史に関する事項

１．日本にお茶が伝わったのはいつですか。
奈良時代には製品としてのお茶が伝えられました。
また平安時代の初期にも伝えられ一時流行しました。
鎌倉時代に、栄西が武家に広めました。

２．水沢にお茶が伝わったのは
平安時代の始めに空海が伝えたとの伝承があります。
また、江戸時代の後期に常願寺の住職中川教宏が宇治から茶師などをまねき
茶を再興しました。

３．外国に輸出していますか
最近では、ほとんど輸出していまっせんが、
明治時代にはとてもたくさんのお茶を輸出していました。（特にアメリカへ）

４．外国から輸入していますか
ウーロン茶や紅茶は、ほとんどすべて輸入しています。
また、最近では緑茶も中国やベトナムなどから輸入されています。

茶の生産に関する事項

１．水沢でお茶が盛んになった訳は
A.土地が、茶に適していた（水はけの良い土地）
B.気候が、茶に適していた（平均気温15度程度・雨量が豊富）
C.生産を支えた多くの人々がいた

２．お茶は何年で採れますか。
およそ10年ほどかかります。
A.さし穂で、茶苗を作ります（２〜３年かかります）
B.苗を茶園に植えます（苗を5〜８年育てると一人前の茶園になります）

３．お茶の木はなぜかまぼこ型をしているのですか
A.仕事がしやすい様に
B.全体に太陽の光が当たるように
C.風や雪などの影響を受けない様に

４．摘み取りはどうするのですか
昔は、手で一枚づつ摘みとっていました
昭和の始めに茶刈はさみが導入され
昭和40年ころからは2人用の茶刈機が導入されています。
最近では乗用の茶刈機も導入されています

５．お茶の生産量は
全国の生産量は91200トンで
1位静岡県は４１０００トン
2位鹿児島は１８３００トン
3位三重県は　７６３０トン
4位宮崎県は　３１２０トン
5位奈良県は　３０２０トン
6位京都府は　２９９０トンです。

６．黒いカバーをつけると「あじ」や「色」が良くなる理由は。
お茶は、根っこから養分を吸って、根でテアニンと言う成分を作ります
そのテアニンは、茎を通って葉に運ばれ光を受けて光合成をします
その時テアニンはカテキンに変化します。
テアニンはアミノ酸の一種で旨みがあり、カテキンには渋味があります。
黒い覆いをすると光合成が抑制され、テアニンからカテキンへの変化が
遅くなり、その結果、葉のテアニンの量が増えます。
そのため、黒い覆いをすると味が「まろやかな旨みを持った味」になります。
また、覆いをすると葉緑素の量が増えるので緑が濃くなります。

７．防霜ファンはどれだけあるか
水沢で約７５００本くらいです。

組合に関する事項

１．職員は何人いますか
24名です

２．どんな仕事をしていますか
A.生産の指導をする
B.茶の値段を決め問屋などに販売する
C.茶を冷蔵に保存する
　　D.荒茶を葉、茎、粉に分ける仕上加工をする

３．なぜ冷蔵庫に入れるのか
茶は、水分が５％以下にまで乾燥してあるので腐ることはありませんが、時間とともに色、味、香りが悪くなります。それを防ぐために冷蔵に入れます。

４．冷蔵庫の広さは、どれだけ入っているか
水沢茶農業協同組合には冷蔵庫は３棟あります
　　　　　　　　　　広さは　　　　入る本数(30kg)
第一冷蔵庫　　９３７．２８�u　　　約２５０００本
第二冷蔵庫　　９３０．９４�u　　　約１２０００本
第三冷蔵庫　１１１０．２４�u　　　約１２０００本

５．冷蔵庫の温度は
０度〜５度程度です

６．一年に何円売れるのか
茶農協で取り扱われるのは約３０億円です

７．いつ組合はできましたか
昭和３３年１２月にできました

８．組合員は何人いますか
四日市市・鈴鹿市で４１１名です（平成１２年１月末現在）

お茶作りの後継者はいますか
昔に比較すると、茶農家の数は減っています。
しかし、茶の栽培されている面積は減っていません。
では、どうなったのでしょか。
個別の茶農家の栽培する面積が増えたということです。
お茶を栽培する農家は、製茶加工場を持っています。この加工場の維持管理経費は、相当の費用がかかるため、ある程度の栽培面積がないと、採算が合わないのです。
そこで、茶農家を続けようとするところは、栽培面積を増やしていかなければならないのです。

若い人は、お茶をのんでいるのですか。
急須にお茶をいれて飲む方法以外にも、現在ではドリンク状になった緑茶飲料が出回っています。
これらの消費が、最近では非常に伸びています。

酸性食品とアルカリ性食品

Ｃａ．Ｎａ．Ｋ．Ｍｇなどは体内でそれぞれＣａ２＋．Ｎａ＋．Ｋ＋Ｍｇ２＋などの陽イオンとなり、アルカリ性を呈する。一方ＰやＳはＰＯ３−やＳＯ２−のようなイオンとなるので酸性を呈する。体内で前者のような陽イオンを多く残す食品をアルカリ性食品、後者のような陰イオンを多く残す食品を酸性食品という。